UNIVERSIDAD DE COLIMA
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR


 

I. Datos generales

 

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Hrs teóricas:
Hrs prácticas:
Análisis industrial II
Sexto Semestre
7 créditos
5
2
3

II. Contenido programático

 

Unidad I. Leche y productos lácteos.             

1.1 Introducción.

1.2 Definición de leche como materia prima industrial.

1.3 Características físico químicas y microbiológicas.

1.4 Importancia (alimenticia, económica, regional).

1.5 Principales productos derivados de la leche.

1.6 Los análisis industriales y su importancia.

1.6.1 Análisis de leches (materia prima y control de calidad).

1.6.1.1 Organolépticos.

1.6.1.1.1 Color, olor, sabor, consistencia.

1.6.1.2 Físico químicos.

1.6.1.2.1 Bromatológico, PH, acidez.

1.6.1.2.2 Prueba de alcohol, densidad.

1.6.1.2.3 Lactosa, punto crioscópico.

1.6.1.2.4 Sólidos totales, fostatasa.

1.6.1.2.5 Cloruros, sedimento.

1.6.1.2.6 Sólidos no grasos, índice de refracción.

1.6.1.3 Microbiológicos.

1.6.1.3.1 Cuenta directa, coliformes.

1.6.1.3.2 Salmonella, antibióticos.

1.6.1.3.3 Reducción de azul de metileno.

1.6.1.3.4 Cuenta de células somáticas.

1.6.2 Análisis de productos lácteos.

1.6.2.1 Organolépticos.

1.6.2.1.1 Color, sabor, olor, consistencia.

1.6.2.2 Físico químicos.

1.6.2.2.1 Bromatológico, PH, acidez.

1.6.2.2.2 Peso neto, sólidos no grasos.

1.6.2.2.3 Punto de fusión, conservadores.

1.6.2.2.4 Aditivos, densidad.

1.6.2.3 Microbiológicos.

1.6.2.3.1 Cuenta total, califormes.

1.6.2.3.2 Mesofilos, salmonella.

1.6.2.3.3 E. Colli, Streptococos, mohos.

1.6.2.3.4 Levaduras, stafilococos.

 

 


Unidad II. Cítricos y derivados.

2.1 Introducción.

2.2 Definición de críticos y productos derivados.

2.3 Características.

2.4 Importancia (económica, regional, industrial, alimentaria).

2.5 Principales críticos importantes.

2.6 Derivados críticos.

2.6.1 Aceite esencial, jugo,  ácido, cítrico, cáscara.

2.6.1.1 Usos y aplicaciones, importancia.

2.6.1.2 Características, proceso de obtención.

2.7 Los análisis industriales en la industria cítrica.

2.7.1 Análisis de la materia prima.

2.7.1.1 Organolépticas (color, olor, textura).

2.7.1.2 Físico químicos.

2.7.1.2.1 Acidez, contenido de jugo, contenido de pulpa.

2.7.1.2.2 Contenido de aceite, sólidos solubles fungicidas.

2.7.1.2.3 Contenido de pectina.

2.7.1.2.4 Microbiológicas, bacterias, virus.

2.7.2 Análisis de los productos terminados.

2.7.2.1 Jugos y concentrados.

2.7.2.1.1 Organolépticos.

2.7.2.1.2 Físico químicos.

          Acidez, sólidos totales, índice de formol, turbiedad, conservadores, % de pulpa, % de aceite,

actividad pectinesterásica, valor cloramínico.

2.7.2.2 Aceite esencial.

2.7.2.2.1 Organolépticos.

2.7.2.2.2 Físico químicos.

          Peso específico, rotación óptica, índice de refracción, índice de saponificación, aldehidos, residuo fijo, solubilidad limoneno, cidronela, esteres.

2.7.2.3 Cáscaras.

2.7.2.3.1 Organolépticas.

2.7.2.3.2 Físico químico.

                                                    Bromatológico, % de pectina.

2.7.2.3.3 Microbiológico, mohos y levaduras.

2.7.2.4 Acido cítrico.

            Pureza, humedad, granulometría.

 

Unidad III. Bebidas carbonatadas no alcohólicas.

3.1 Introducción.

3.2 Definición de bebida carbonatada.

3.3 Características físico químicas y organolépticas.

3.4 Importancia (económica, industrial y regional).

3.5 Materias primas utilizadas.

3.6 Principios y operaciones de elaboración.

3.7 Los análisis industriales y su importancia.

3.7.1 Análisis de materia prima (agua, jarabe).

3.7.1.1 Organolépticos.

3.7.1.2 Físico químicos.

        Densidad, grados, brix, dureza, cloro residual,  PH.

3.7.2 Análisis durante el proceso.

3.7.2.1 Organolépticos.

3.7.2.2 Físico químicos.

        PH, densidad, % hidróxido, temperatura, presión.

3.7.2.3 Microbiológicos.

        Mesofilos, coliformes, levaduras.

3.7.3 Análisis del producto terminado.

3.7.3.1 Organolépticos.

3.7.3.2 Físico químicos.

        PH, presión, densidad, sólidos totales, grados, brix.

3.7.3.3 Microbiológicos.

        Cuenta total, coliformes, levaduras.

 

Unidad IV. Carnes y productos cárnicos.

4.1 Introducción.

4.2 Definición de carnes y productos cárnicos.

4.3 Características y clasificación.

4.4 Importancia (económica, alimentaria, industrial).

4.5 Principios generales de obtención e industrialización.

4.6 Los análisis y su importancia para la industria cárnica.

4.6.1 Análisis de carnes.

4.6.1.1 Inspección sanitaria ante-mortem y post-mortem.

4.6.1.2 Organolépticos.

4.6.1.3 Físico químicos.

        Bromatológico, PH, acidez, gas sulfhídrico, reacción de indol, bases volátiles.

4.6.1.4 Microbiológicos.

        Cuenta directa, mesofilos, coliformes, salmonella y shigella, estafilococos, antibióticos.

4.6.2 Análisis y productos cárnicos.

4.6.2.1 Organolépticos (color, olor, sabor, textura).

4.6.2.2 Físico químicos.

        Bromatológico, PH, hemiceluiosa, determinación de soya, reductores, conservadores aditivos.

4.6.2.3 Microbiológicos.

        Cuenta total, mesofilos, coliformes, estafilococos, mohos y levaduras.

 

Unidad V. Minerales ferrosos.

5.1 Introducción.

5.2 Definición de minerales ferrosos.

5.3 Características de estos minerales.

5.4 Importancia (económica, regional, nacional).

5.5 Usos y aplicaciones de estos minerales.

5.6 Operaciones de extracción y concentración.

5.7 Operaciones generales de peletizado.

5.7.1 Importancia.

5.7.2 Objetivo.

5.8 Los análisis y su importancia en la industria minera.

5.8.1 Determinaciones en extracción y concentración.

5.8.1.1 Fierro magnético, fierro total, azufre.

5.8.1.2 Fósforo, granulometría, grado Blaine.

5.8.1.3 Fierro ferroso, humedad, sulfito, PH.

5.8.2 Determinaciones en peletizado.

5.8.2.1 Granulometría, degradación, porosidad.

5.8.2.2 Compresión, índice de tambor.

5.8.2.3 Fierro total, fierro ferroso, azufre, fósforo.

5.8.2.4 Basicidad.

 

III. Bibliografía.

 

FISHER. Análisis moderno de los alimentos. Acribia. España

 

N. B. D. VAN NOSTRAND, Jacobs.  Análisis químicos de los alimentos y productos alimenticios. Publishing, CD. N.Y.

 

 LEE, R.  M.R.S.H. A.I.F.S.T. Manual de alimentos. Acribia. España.

 

SEP.  Análisis industriales I y II. Dirección General de Institutos Tecnológicos.

 

G. SAFINA, Fidel. Los derivados de los cítricos.

 

COMISIÓN DE FOMENTO MINERO. Análisis de minerales. Peña colorada, Manual de control de calidad.

 

                    

Vigente a partir de enero de 1990